Из книги: Luscious Lemon Desserts by Lori Longbotham photographs by Alison Miksch, 2001
Лимонный перевернутый пирог
2 лимона; 165 грамм несоленого масла комнатной температуры; 65 грамм коричневого сахара; 75 грамм муки для выпечки; 2 чайных ложки разрыхлителя; 1/4 чайной ложки соли; 225 грамм сахарного песка; 3 столовые ложки мелко тертой цедры лимона; 2 больших яйца, разделенные на желтки и белки; 1/ 4 чайной ложки ванильного экстракта; 1/ 2 стакана молока; 1/ 4 чайных ложки винного камня
1. Установите подставку посередине духовки и разогрейте духовку до 350 ° F (175 C)
2. Обрежьте концы лимонов и нарежьте фрукты на ломтики толщиной от 2 до 3 см с с помощью очень острого ножа; уберите семена.
3. Растопите 40 грамм с коричневым сахаром в жаростойкой неглубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте ломтики лимона, увеличьте огонь до максимума и варите, помешивая, в течение 1 минуты. Снимите сковороду с огня и расположите ломтики в порядке на дне
4. Просейте муку, разрыхлитель и соль вместе в среднюю миску.
5. Взбейте оставшееся масло с помощью миксера на средней скорости в большой миске до пены и воздушности. Добавьте сахарный песок и цедру и взбейте, соскабливая с краев миски. Добавьте яичные желтки и ваниль,взбейте. Уменьшите скорость до низкой и добавляйте попеременно мучную смесь и разрыхлитель, соскребая смесь с боков чаши после каждого добавления и взбивая до смешивания.
6. Взбейте яичные белки чистыми взбивателями на средней скорости в большой чистой миске до образования пены. Увеличьте скорость до средней, добавьте винный камень и взбивайте до тех пор, пока яичные белки не образуют жестких пиков. Добавьте одну четверть взбитых белков к жидкому тесту венчиком или резиновый шпателем; продолжайте аккуратно складывать белки, по одной четверти за раз, стараясь не перемешивать.
7. Вылейте жидкое тесто на ломтики лимона и осторожно сгладьте верхнюю часть с помощью резинового шпателя. Выпекайте в течение 45–50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистым. Дайте остыть в форме на решетке в течение 10 минут.
8. Ослабьте край торта с помощью резиновой лопаточки, переверните его на жаропрочное блюдо и оставьте сковороду над кексом на 5 минут. Снимите форму, и подайте пирог теплым, нарезав дольками
1. Установите подставку посередине духовки и разогрейте духовку до 350 ° F (175 C)
2. Обрежьте концы лимонов и нарежьте фрукты на ломтики толщиной от 2 до 3 см с с помощью очень острого ножа; уберите семена.
3. Растопите 40 грамм с коричневым сахаром в жаростойкой неглубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте ломтики лимона, увеличьте огонь до максимума и варите, помешивая, в течение 1 минуты. Снимите сковороду с огня и расположите ломтики в порядке на дне
4. Просейте муку, разрыхлитель и соль вместе в среднюю миску.
5. Взбейте оставшееся масло с помощью миксера на средней скорости в большой миске до пены и воздушности. Добавьте сахарный песок и цедру и взбейте, соскабливая с краев миски. Добавьте яичные желтки и ваниль,взбейте. Уменьшите скорость до низкой и добавляйте попеременно мучную смесь и разрыхлитель, соскребая смесь с боков чаши после каждого добавления и взбивая до смешивания.
6. Взбейте яичные белки чистыми взбивателями на средней скорости в большой чистой миске до образования пены. Увеличьте скорость до средней, добавьте винный камень и взбивайте до тех пор, пока яичные белки не образуют жестких пиков. Добавьте одну четверть взбитых белков к жидкому тесту венчиком или резиновый шпателем; продолжайте аккуратно складывать белки, по одной четверти за раз, стараясь не перемешивать.
7. Вылейте жидкое тесто на ломтики лимона и осторожно сгладьте верхнюю часть с помощью резинового шпателя. Выпекайте в течение 45–50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистым. Дайте остыть в форме на решетке в течение 10 минут.
8. Ослабьте край торта с помощью резиновой лопаточки, переверните его на жаропрочное блюдо и оставьте сковороду над кексом на 5 минут. Снимите форму, и подайте пирог теплым, нарезав дольками
